Forschung – Die Zukunft der Kulinarik
Unsere Forschung bringt Wissenschaft und Genuss zusammen. Von der Reaktion einzelner Moleküle bis zur Entwicklung bahnbrechender Gerichte gestalten wir heute die Menüwelt von morgen.
Unsere Forschungsfelder
Molekulare Texturen
Entwicklung neuer Texturgeber und -modifikatoren, die Genuss und Funktionalität verbunden in Gerichten präsentieren.
Sensorik & Wahrnehmung
Analyse von Geschmack, Duft und Farbe für authentische Geschmackserlebnisse, abgestimmt auf individuelle Bedürfnisse.
Pflanzenbasierte Innovationen
Nachhaltige Rezepturen und pflanzenbasierte Alternativen – für eine zukunftsfähige, gesunde Ernährung.
Aromaforschung
Kreation überraschender Geschmackswelten und multidimensionaler Aromen, die Kunden begeistern.
Forschungsmethoden
- Zellstruktur- und Molekularanalysen
- Synthetische Aromakompositionen
- Interaktive Geschmacksworkshops
- Digitale Rezept- und Geschmackssimulationen
Innovations-Highlights: Wir setzen modernste Labortechnologien sowie KI-gestützte Analyseverfahren ein, um kulinarische Fragen exzellent zu beantworten.
Unsere Innovationen & Erfolge
200+ entwickelte Rezepturen | 30+ wissenschaftliche Publikationen | 3 Innovationspreise
- 2023 Innovationspreis für nachhaltige Sensorik
- Zusammenarbeit mit internationalen Universitäten
- Bestseller-Rezepturen in Berliner Sternerestaurants